深圳罗湖有一家餐馆，自己投资建了一个食材化验室，每天用来检测蔬菜的农药残余、肉类的瘦肉精、海鲜类的孔雀石绿……，等等等等。开餐馆开到这份上，也算是够诚意了。
这家餐馆的考量是这样的：一、为了规避风险。有名声、有规模的餐馆非常害怕食安事件突然发生，就算问题的根源不在自家身上，但最后呈现食品的是餐馆，风波所及往往脱不了干系，有很多名店因此一蹶不振。二、有这么一套强悍的化验装备，如果在店堂稍加宣传，会增强食客用餐的信心，这对将来的生意肯定是大有裨益的。
但是目前这家餐馆首先获得的并不是好处：一是化验室运行起来，每月要净增5万元成本，这证明了一个简单的常识，安全是有成本的；二是他们得罪了一些供应商，或者为了购买到安全的食材不得不提高价格；第三，有些食材即使涨价也买不到了，于是他们不得不取消许多好卖的菜品，如早茶中的牛百叶，招牌菜焗生蚝、桂花鱼鱼片粥等，最后的结果是收益减少。
这家餐馆为了食品安全，增加成本，降低了收益，他们这是一时冲动要做道德楷模吗？我看不是，他们这么做是为了长期的经营稳定，有自己趋利避害的算计，当然这样做也得有一定的经营规模，不然如何摊销这些额外的成本？假定这家餐馆要保持原来的利润水平，其结果就会是提高菜品的价格，让食客来承担这一切成本——结论归纳出来了：食品安全本质上是个经济问题。
当食品开始工业化生产、储运和营销的时候，食品安全面临着更多的挑战，很多危害安全的毒素往往是为了方便规模化生产特别是规模化运输储存而添加进去的，比如海鲜中添加孔雀石绿（这个东西和三聚氰胺一样不便宜哦）就是为了保证海鲜在经过长时运输还能活着，而活着又被我们这些食客判定食品安全的一个标准，于是，诡异的逻辑出现了：食品供应商为了让我们对安全有“信心”，于是无中生有往里面添加毒物。
很多人老是怀念过去的所谓“吃得放心”的年代，但是那种安全伴随着的严重的匮乏，因为那是农业文明下的小规模生产方式，今天的农民往往也不会食用自己种的粮食，这被有些人看来是这个领域道德沦丧的起因，但是在在这个世界上，有谁能拒绝工业化生产的食品呢？
这家餐馆购置化验室来把守食品安全的最后一道门，这也许会被有条件的餐馆甚至家庭模仿，这些化验装备会让一部分食品生产商专门为花得价钱的人们供应安全的食品，逻辑的终点让我们不免心寒：食品安全说到底是一个经济收入的问题。
确保食品安全底线的责任只能由政府承担，政府能做到什么程度呢？
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